化学成分
沙枣果实含油，其中脂肪酸成分有：棕榈酸（palmitic acid），棕榈油酸（palmitoleic acid），硬脂酸（stearic acie），油酸（oleic acid），亚油酸（linoleic acid），亚麻酸（linolenic acid），非皂化部分中有：胡萝卜素（carotene），生育酚（tocophenol）。还含黄酮类成分：异鼠李素（isorhamnetin），异鼠李素-3-O-β-D-吡喃半乳糖甙（isorhamnetin-3-O-β-D-galactopyranoside），另含咖啡酸（caffeic acid）。果汁中含钾、钠、镁、钙、铁、铜、锌、锰。果皮中主合棕榈酸，还含亚油酸、油酸，另含β-谷甾醇（β-sitosterol）；种子及果皮中均含二十九烷（nonacosane）55%以上，种子油中主含业油酸占59.1%以上。[6]
营养成分
沙枣食部每百克含水分12 克，蛋白质4.5 克，脂肪4.2 克，碳水化合物74.8 克，钙46 毫克，磷67 毫克，铁3.3 毫克，维生素B20.07 毫克，尼克酸1.7 毫克，维生素C7 毫克，其中果肉含糖43—59% （其中20 %为果糖）。[9]